суши и роллоы
приготовления
Технология
Так что мы собрали для вас список всего, что нужно для суши — перечень продуктов и инструментов, без которых приготовление будет затруднительным. Заранее запаситесь всеми необходимыми ингредиентами для суши, чтобы не бежать в магазин на полпути приготовления!
Суши и роллы давно уже стали привычными блюдами, поэтому рано или поздно все пытаются приготовить их дома.
Что нужно для приготовления суши в домашних условиях?
Суши – традиционное японское блюдо, содержащее в себе рис и начинку из рыбы или морепродуктов. Это одно из самых полезных сочетаний, которое обеспечивает поддержание высокого иммунитета и здорового веса. В числе постоянных компонентов для блюда – морская капуста нори и белый круглый рис. Остальные ингредиенты могут подбираться поваром. Среди популярных продуктов, которые можно положить в суши:
- Рыба - Лосось, тунец, макрель, морской окунь, угорь.
- Мясо - Курица, говядина.
- Сливочный или творожный сыр.
- Морепродукты - Крабовое мясо или палочки, гребешки, креветки, мидии, кольмар.
- Яйцо в виде омлета. ( тамаго )
- Свежие овощи, к примеру, авокадо, дайкон, цукини, салатный лист, огурец, сладкий перец.
- Давайте поподробнее рассмотрим каждый из популярных ингредиентов суши.
!
Ингридиенты для приготовление суши.
Какой рис лучше всего подходит для роллов?
Идеальный вариант для суши — рис Фушигон, он же «японский рис». Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда. Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши.
Или рис белый Националь Premium, среднезерный, шлифованный
рис из основных составляющих, который никогда не изменяется. Он является основой для всех роллов и суши.
Идеальный вариант для суши — рис Фушигон, он же «японский рис». Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда. Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши.
Или рис белый Националь Premium, среднезерный, шлифованный
рис из основных составляющих, который никогда не изменяется. Он является основой для всех роллов и суши.
Зачем в роллах нужны нори?
Нори - это самое важное после свежести морепродуктов составляющее суш. Чтобы приготовить суши, для начала нужно положить на коврик лист нори шершавой стороной кверху, а уже потом добавлять туда рис и другие продукты, входящие в состав начинки. Для суши чаще всего используется сорт нори Green.
Нори - это самое важное после свежести морепродуктов составляющее суш. Чтобы приготовить суши, для начала нужно положить на коврик лист нори шершавой стороной кверху, а уже потом добавлять туда рис и другие продукты, входящие в состав начинки. Для суши чаще всего используется сорт нори Green.
Какой сливочный сыр для суши?
Для приготовления роллов традиционно используется сливочный сыр «Cremette Professional или Филадельфия», но они продается далеко не во всех магазинах и отличается высокой ценой, приобрести его можно только в специализированных маркетах.
Для замены можно использовать: Бурсен, Маскарпоне, Рикотта, Альметте, Президент, Виола, Буко, Виолетта. Сыр смешанные с творогом в пропорции 1 к 1; творог со сметаной или жирными сливками.
Для приготовления роллов традиционно используется сливочный сыр «Cremette Professional или Филадельфия», но они продается далеко не во всех магазинах и отличается высокой ценой, приобрести его можно только в специализированных маркетах.
Для замены можно использовать: Бурсен, Маскарпоне, Рикотта, Альметте, Президент, Виола, Буко, Виолетта. Сыр смешанные с творогом в пропорции 1 к 1; творог со сметаной или жирными сливками.
Какой майонез подходит для суши?
Один из самых лучших: HELLMANN'S Майонез Настоящий
Один из самых лучших: HELLMANN'S Майонез Настоящий
- Майонез премиум-класса для авторских блюд любой сложности.
- Натуральные ингредиенты (масло подсолнечное, яичные желтки, уксус столовый, специи).
- Густая консистенция ( 78% ), идеально запекается, ровно обволакивает ингредиенты блюд, не отсекается, держит форму, хорошо смешивается с молочными продуктами, водой и другими жидкостями.
- Универсальность применения: подходит для запекания, заправки салатов, как основа для соусов, для бургеров, сэндвичей.
Какие морепродукты используют для суши?
Морепродукты для суши и роллов: Тунец, угорь, окунь, макрель и лосось – вот незаменимые ингредиенты для суши и роллов. Если же Вы хотите приготовить суши из морепродуктов, то можно смело использовать - кальмар, осьминог, креветок, гребешки, икру тобико, морского ежа (уни) и различные виды моллюсков.
Морепродукты для суши и роллов: Тунец, угорь, окунь, макрель и лосось – вот незаменимые ингредиенты для суши и роллов. Если же Вы хотите приготовить суши из морепродуктов, то можно смело использовать - кальмар, осьминог, креветок, гребешки, икру тобико, морского ежа (уни) и различные виды моллюсков.
Что подают к суши и роллам?
- Соевый соус – основная приправа, без которой невозможно представить подачу роллов. Он придает им характерный, слегка солоноватый привкус, прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Именно поэтому, его называют “королем” японской кухни. Он является достойной заменой майонезу!
- Васаби – его называют японским хреном. В основе травянистое растение Эвтрема. Соус кремовой текстуры, приятного зеленого цвета. Придает блюдам остроту и пикантность, обязательно подается к суши с лососем и крабом, поскольку васаби – природный нейтрализатор патогенной флоры. Васаби убивает микробы, которые могут содержаться в сырой рыбе, а также защищает эмаль от разрушения и образования кариеса. Его также добавляют в различные приправы – это прекрасный инструмент повара для создания гастрономических шедевров.
- Имбирь – Маринованный имбирь бывает молочного или насыщенно кораллового цвета. Его второе название – Гари. Независимо от цвета, внешне напоминает лепестки чайной розы и подходит в качестве закуски к суши.
- Кунжут Черный и белый кунжут используется в основном для украшения и является необходимым дополнением роллов и суши, а также других блюд из риса. Обладает нежным, вкусом семян, и к тому же очень полезен. В составе магний, цинк, фосфор, железо, витамины В и Е.
- Рисовый уксус – Обладает сладковатым вкусом и легким ароматом. Используется для маринования риса и рыбы. Рисовый уксус не только добавляет блюдам оригинальности, но и несет пользу организму – сжигает шлаки и холестерин. Кроме того, обладает ярко выраженными антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение. Несмотря на то, что настоящий рисовый уксус дорогая приправа, мы используем исключительно его.
- Ореховый соус – Для приготовления используются натуральные орехи, кунжут, специальные масла и лимонный сок. Как правило, его применяют для заправки салатов и овощных блюд. К роллам подают не часто, но это однозначно стоит попробовать! Ореховый соус раскрывает и дополняет вкус суши. Он полезен для организма: насыщает Омега-3, улучшает кровоток, стимулирует мозговую деятельность.
Какие инструменты нужны для приготовления суши?
- Макису (бамбуковая циновка - коврик). Это первое, что нужно для приготовления суши и роллов дома, ведь с его помощью сворачивают роллы. ...
- Острый нож.
- Пинцет для рыбы.
- Манаита (разделочная доска).
- Бамбуковые палочки. Это традиционные азиатские приборы, с помощью которых роллы берут из общей тарелки и макают в пиалу с соевым соусом.
Пошаговая технология приготовления роллов.
1
Как правильно варить рис?
Для начала рис нужно очень хорошо промыть в холодной воде. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень важно не мять рис руками, а нежно переворачивать его, что бы зернышки остались целыми. Залейте зерна холодной водой в соотношении 1: 1, уровень воды примерно на «два пальца» выше риса.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой, поднимать которую нельзя ни в коем случае. ...
Для варки в среднем понадобится 15-27 минут.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой, поднимать которую нельзя ни в коем случае. ...
Для варки в среднем понадобится 15-27 минут.
2
Как правильно заправить рис для суши?
Рецепт приготовления заправки предельно прост: смешать рисовый уксус, соль и сахар и поставить на огонь. Не нужно доводить смесь до кипения, достаточно нагреть ее, чтобы сахар и соль растворились. Как только все сухие компоненты растворятся, и ваша заправка станет прозрачной, можно выключать огонь.
Как правило, рисовый уксус добавляют в блюдо в самом конце готовки, так как длительное воздействие высоких температур разрушает аромат и вкус уксуса, а пища может приобрести неприятный и слишком резкий запах.
Для 1кг готового риса в среднем необходимо 100мл рисового уксуса,
Готовый рис из кастрюли перекладываем в удобную емкость (широкую миску, тазу, деревянную кадку) и поливаем заправкой аккуратно замешиваем.
Перед приготовлением роллов или суши не забудьте охладить рис до комнатной температуры.
Как правило, рисовый уксус добавляют в блюдо в самом конце готовки, так как длительное воздействие высоких температур разрушает аромат и вкус уксуса, а пища может приобрести неприятный и слишком резкий запах.
Для 1кг готового риса в среднем необходимо 100мл рисового уксуса,
Готовый рис из кастрюли перекладываем в удобную емкость (широкую миску, тазу, деревянную кадку) и поливаем заправкой аккуратно замешиваем.
Перед приготовлением роллов или суши не забудьте охладить рис до комнатной температуры.
3
С чем крутить роллы ?
Специалисты рекомендуют выбрать циновку бамбуковую с широкими планками, которые будут минимально деформироваться. Когда вы делаете классические роллы, рис и начинка должны оказаться внутри нори. В более сложных вариациях слой рыбы, например, находится снаружи. В любом случае заворачивать удобнее с помощью коврика, а потом вы просто разрезаете получившийся готовый рулетик на 6-8 частей. Рассмотрим сначала вариант с начинкой внутри:
4
Классический ролл.
Положите на циновку лист нори шершавой стороной вверх, чтобы край водоросли в то же время совпадал с ближней к вам границей коврика.
Возьмите около 4 столовых ложек остывшего риса и равномерно выложите на нори. Удобнее всего сначала скатать из риса шарик, а потом распределить его, не надавливая на рис (иначе он развалится). При этом надо отступать по краям морской водоросли на некоторое расстояние, чтобы оставить место для скручивания. Сверху нужно сделать пустым около 1 см нори, а снизу отступить около 5 мм. Общий слой риса – не больше 7 мм по толщине. Уложите сверху на рис начинку – любые ингредиенты, которые, как вам кажется, хорошо сочетаются друг с другом. Слой начинки выкладывают от центра к ближнему краю, не допуская пустот или выпирающих комков. Теперь пора завернуть роллы.
Чтобы скрутить плотный рулетики, вам потребуется чуть-чуть приподнять коврик. Циновка должна двигать ролл вперед и слегка наверх. Начинка придерживается свободными пальцами. По сути надо прижимать ковриком ролл, не закручивая саму циновку в роллы (нужно просто приподнимать край циновки с каждым загибом нори).
Возьмите около 4 столовых ложек остывшего риса и равномерно выложите на нори. Удобнее всего сначала скатать из риса шарик, а потом распределить его, не надавливая на рис (иначе он развалится). При этом надо отступать по краям морской водоросли на некоторое расстояние, чтобы оставить место для скручивания. Сверху нужно сделать пустым около 1 см нори, а снизу отступить около 5 мм. Общий слой риса – не больше 7 мм по толщине. Уложите сверху на рис начинку – любые ингредиенты, которые, как вам кажется, хорошо сочетаются друг с другом. Слой начинки выкладывают от центра к ближнему краю, не допуская пустот или выпирающих комков. Теперь пора завернуть роллы.
Чтобы скрутить плотный рулетики, вам потребуется чуть-чуть приподнять коврик. Циновка должна двигать ролл вперед и слегка наверх. Начинка придерживается свободными пальцами. По сути надо прижимать ковриком ролл, не закручивая саму циновку в роллы (нужно просто приподнимать край циновки с каждым загибом нори).
Когда дойдете до конца ролла, согните коврик и прокатите его вперед-назад, не надавливая на рулет. Стоит смочить край нори водой, чтобы ролл лучше схватился и не распался. Лишний край морской капусты также можно отрезать ножом.
5
Роллы с начинками со снаружи.
Чтобы правильно сделать роллы с рисом снаружи, положите на циновку лист нори шершавой стороной вверх, возьмите около 7 столовых ложек риса, а потом распределить его. При этом надо отступать по краям морской водоросли на некоторое расстояние, чтобы оставить место для скручивания. Сверху нужно сделать пустым около 2 см нори, а снизу отступить около 2 см. Общий слой риса – не больше 10 мм по толщине. При этом рис должен немного выходить за один край, теперь переверните заготовку, что бы получился рис снизу, а нори сверху. Допустим ролл Филадельфия, кладите на заготовку 3 столовых ложек сливочного сыра примерно 90 гр и 20 гр шинкованных огурцов затем начинаете закручивать рулет с помощью циновки по направлению от себя. Чтобы скрутить плотный ролл, вам потребуется чуть-чуть приподнять коврик. Циновка должна двигать ролл вперед. Начинка придерживается свободными пальцами. По сути надо прижимать ковриком ролл. Теперь выкладываем на ролл сверху порезанную тонким ломтиком лососи, угря, тунца и т.п. Чуть слегка надо придовать форму с помощи циновке. Разрезаете получившийся готовый ролл на Ваше усмотрение примерно на 6-8 частей.
6
Традиционные суши.
Ну, а чтобы приготовить традиционные суши, достаточно положить на чуть приплюснутый комочек риса толстый кусок свежей рыбы, креветку, тунца, угря, слабосоленой рыбы. Скрепить части между собой лучше полоской нори, смоченной перед этим водой.
7
Секреты приготовления.
Смачивайте руки постоянно в рисовом уксусе или воде, чтобы нори и рис не липли к рукам или просто воспользуйтесь кондитерскими перчатками. Смачивать постоянно нож, когда будете резать ролл на части.
Когда будете готовить начинку, шинкуйте продукты длинными полосками. Овощи стоит нарезать тоньше, чем рыбу. Кстати, рыба обязательно должна быть холодной, так что не выкладывайте ее на кухонный стол раньше времени.
Цыннову стоит застилать пищевой пленкой, если вы решили свернуть роллы «с обратной стороны». Такая подготовка требуется, чтобы рис не застрял в щелях коврика и не пристал к бамбуку.
Не заменяйте рисовый уксус в домашних условиях обычным столовым, т.к. подобные эксперименты способны убить вкус роллов. А вот саму циновку, в крайнем случае, можно заменить полотенцем или картоном, которые предварительно обматывают всё той же пищевой пленкой. Есть вариант катать роллы и на нескольких слоях фольги.
Удобнее самостоятельно разрезать готовый ролл сначала по центру, а уже потом делить каждую половинку на порционные части. Кусочки роллов должны быть одинаковыми и не слишком большими, чтобы они спокойно помещались во рту. Помните, что роллы нельзя кусать – надо есть их полностью!
Когда будете готовить начинку, шинкуйте продукты длинными полосками. Овощи стоит нарезать тоньше, чем рыбу. Кстати, рыба обязательно должна быть холодной, так что не выкладывайте ее на кухонный стол раньше времени.
Цыннову стоит застилать пищевой пленкой, если вы решили свернуть роллы «с обратной стороны». Такая подготовка требуется, чтобы рис не застрял в щелях коврика и не пристал к бамбуку.
Не заменяйте рисовый уксус в домашних условиях обычным столовым, т.к. подобные эксперименты способны убить вкус роллов. А вот саму циновку, в крайнем случае, можно заменить полотенцем или картоном, которые предварительно обматывают всё той же пищевой пленкой. Есть вариант катать роллы и на нескольких слоях фольги.
Удобнее самостоятельно разрезать готовый ролл сначала по центру, а уже потом делить каждую половинку на порционные части. Кусочки роллов должны быть одинаковыми и не слишком большими, чтобы они спокойно помещались во рту. Помните, что роллы нельзя кусать – надо есть их полностью!
8
Срок хранения!
Не стоит готовить роллы и суши про запас. Срок хранения этих японских блюд, как правило, не превышает нескольких часов.
Gallery